黄鳝的家常做法-美味的鳝片小炒制作方法

人气 6739   2012-7-11 17:37

黄鳝无鳞,在浅水中能竖直身体的前半部分,用口到水面呼吸,把空气储存于口腔及喉部,所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部,普遍的淡水食用鱼,除西北高原外,各地均产,栖息在池塘、小河、稻田等处,常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊,幼时为雌,生殖一次后,转变为雄性,这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。

美味的鳝片小炒制作方法如下:将黄鳝切成片,然后腌制再入油锅滑炒,搭配各类新鲜食材,不仅节省烹饪的时间,营养与口感更是得到提升,吃惯了传统的红烧鳝段,黄鳝煲之类的,把它做成小炒也是很好的组合。

1)准备野生黄鳝1条、胡萝卜1根、洋葱半个、豆腐干3片、芦笋适量。

2)黄鳝宰杀去骨,用温水加盐彻底清洗干净,一剖为二,去鳝片,加入湿淀粉,蛋清,盐,鸡精,胡椒粉,料酒抓匀腌制20分钟;

3)所有材料切片,芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下;腌好的鳝片滤去多余的腌汁,加几滴油拌一下,入油锅滑炒至变色后捞出;

4)锅里留底油,依次放入胡萝卜翻炒,接着加入洋葱豆腐干,最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟,调入少许盐,鸡精,美极鲜酱油,少许糖拌匀出锅。

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