黄鳝无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中，夜出觅食。

而要做好一道酱烧黄鳝，需要准备黄鳝三根、大蒜十颗、料酒一汤匙、六月香豆瓣酱一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一点点、姜片和葱段少量。

1)黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。

2)用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。

3)蒜头剥去外皮备用。

4)锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。

5)倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

6)接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。倒入一小碗水，大火煮开转小火。

7)盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

要注意的是1.黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。2.黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。3.最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。