黄鳝也叫鳝鱼，体型细长，呈蛇型，前段圆筒状，向后渐侧扁，尾部细尖，后鼻孔在眼前缘上方，前鼻孔在吻端，体表多黏液，润滑，无鳞，背侧呈黄棕色，并散布深棕色和赤黄的斑点，腹侧呈橙黄色，并有淡色斑点。黄鳝是大众化营养滋补水产品，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析，每100克黄鳝肉中含有蛋白质18.0克，脂肪1.4克，钙42毫克，磷206毫克，铁2.5毫克，还富含硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。黄鳝可食部分高达67%以上;黄鳝为穴居生活的鱼类，适应性强，无论在池塘、水库、湖汉、稻田、河沟都能栖息生长，尤其喜欢栖息在腐殖质较多的淤泥中和水质偏酸的环境中，常钻入泥底或田埂、堤岸和水边乱石缝中营穴居生活。黄鳝白天很少活动，昼伏夜出，白天一般静卧于洞内，夜间频繁活动，出穴觅食。黄鳝在水温10℃以下时便潜人泥土深层冬眠，到3月份，水温升至18℃时，迁居地表洞穴，开始觅食，6-8月份水温上升到26℃—30℃为其生长活动的黄金季节，10月份以后，又逐渐停食，钻人泥土深层潜居。黄鳝口腔及喉腔的内壁表皮有微血管网，通过口腔表皮可直接呼吸，在水中含氧量十分缺乏时也能生活，出水后如能保持皮肤湿润，也不至于立即死亡，对长途运输十分有利。