(1)稻田选择:养黄鳝的稻田要求水源充足，天旱不干，大雨不淹，田埂坚固无漏洞，田泥脚厚粘性较强。养鳅稻田还应进行以下改造:田埂要高出水面30—40厘米，进、排水口安装拦网防逃；根据田块的大小，在田中挖数个深30—50厘米、面积3—4平方米的鱼溜，鱼溜间挖宽50厘米、深30厘米的鱼沟相通，以便于晒田、施药和捕鱼。鱼溜面积约占总稻田面积的5%。

(2)苗种放养:黄鳝在稻田中主要摄食水蚤、丝蚯蚓、摇蚊幼虫等。放苗前除常规稻田大田施肥外，还可在鱼溜中施加畜、禽粪或青草作基肥，以培养鱼苗天然饵料。放苗量每100平方米5—10公斤，规格3—4厘米泥鳅，年终每100平方米可收获约40—50公斤成鳅。如集约式高密度养殖则每100平方米可放尾重2.5克左右的小泥鳅9—18公斤。一般在早、中稻插秧后5—10天左右放鳅种。