炸脆鳝的原料：鳝鱼500克

炸脆鳝的配料：花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克

炸脆鳝的做法：

1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；

2. 用精盐、料酒拌和；

3. 葱姜洗净，姜切丝、葱切末；

4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；

5. 用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；

6. 此时已酥脆捞起控去油；

7. 锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；

8. 倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。

温馨提示:

1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。